К подразделу 4.2. Составьте технологическую карту по приготовлению полуфабрикатов мясного цеха (по индивидуальным заданиям), указывая наименование цеха, технологический процесс, оборудование, инвентарь и посуду. Для составления технологической карты используйте следующий пример: «Бифштекс натуральный».

Индивидуальный перечень полуфабрикатов на фотографии не указан. Ниже приведён условный образец для полуфабриката «Котлеты натуральные рубленые»; если в индивидуальном задании задано другое изделие, данные следует заменить.