8. В чём особенность организации работы мясо-рыбного цеха? Какие участки предусмотрены в этом цехе? Охарактеризуйте техническое оснащение мясо-рыбного цеха.

Особенность мясо-рыбного цеха — совместное размещение обработки мяса и рыбы при обязательном разделении их потоков и рабочих мест. Для сырья используют раздельные маркированные столы, доски, ножи и ёмкости; соблюдают санитарную обработку инвентаря и оборудования.

Обычно выделяют участки обработки мяса, птицы и рыбы, а при необходимости — приготовления рубленых полуфабрикатов. Оснащение включает холодильные шкафы, производственные и разрубочные столы, моечные ванны, мясорубку, весы и инвентарь для разделки. Конкретный состав определяется мощностью предприятия.