2. В чём состоит технологический процесс обработки овощей? Перечислите оборудование овощного цеха, необходимый инвентарь.

Обычно овощи перебирают и сортируют, моют, очищают, дочищают вручную, повторно промывают, нарезают и направляют на дальнейшее приготовление. Последовательность зависит от вида сырья и полуфабриката.

Оборудование: моечные ванны, производственные столы, картофелеочистительная машина, овощерезка, универсальный привод со сменными механизмами, стеллажи и передвижные ёмкости. Инвентарь: маркированные разделочные доски и ножи, скребки, овощные ножи, сито или дуршлаг, ёмкости для сырья, отходов и полуфабрикатов.