К подразделу 4.1. Составьте технологическую карту по приготовлению полуфабрикатов овощного цеха (по индивидуальным заданиям), указывая наименование цеха, технологический процесс, оборудование, инвентарь и посуду. Для составления технологической карты используйте следующий пример: «Картофель свежий очищенный».

Индивидуальный перечень полуфабрикатов на фотографии не указан. Ниже приведён условный образец для полуфабриката «Морковь свежая очищенная»; если в индивидуальном задании задан другой продукт, данные следует заменить.