26. С какой целью полуфабрикаты котлет «по-киевски» до жаренья во фритюре хранят в холодильнике?

Котлеты «по-киевски» хранят в холодильнике до жарки, чтобы панировка лучше держалась и не отпадала во время приготовления. Холод помогает маслу, которым смазана котлета, застыть, что создает более прочное покрытие.