39. Как определить готовность изделия из котлетной массы в процессе тепловой обработки?

Готовность изделия из котлетной массы можно определить по нескольким признакам:

• Внешний вид: котлеты приобретают золотисто-коричневую корочку.
• Сок: при проколе котлеты в самом толстом месте выделяется прозрачный сок. Если сок розовый, значит, котлета еще не готова.
• Внутренняя температура: если есть термометр, внутренняя температура готовой котлеты должна быть около 75-80 °C.
• Тест на упругость: готовая котлета упругая на ощупь.