34. В каком состоянии птица поступает на предприятия общественного питания?

Птица на предприятия общественного питания может поступать в разных состояниях:

• Остывшая: после убоя и первичной обработки птица охлаждается до температуры около 0...+4 °C.
• Охлажденная: находится в том же температурном диапазоне, что и остывшая.
• Мороженая: птица глубоко заморожена до температуры -18 °C и ниже.