35. С какой целью птицу заправляют в «кармашек»?

Термин «заправляют в кармашек» не является стандартным кулинарным термином. Возможно, имеется в виду запекание птицы с начинкой или формирование каких-либо карманов для последующего наполнения. Без дополнительного контекста сложно дать точный ответ. Если речь идет о формировании «кармашка» для начинки, то это делается для улучшения вкуса и сочности блюда.