29. С какой целью мясо для жаренья отбивают?

Мясо для жаренья отбивают с несколькими целями:

• Для равномерной тепловой обработки: отбитое мясо имеет более одинаковую толщину, что позволяет ему прожариваться равномерно.
• Для разрыхления соединительной ткани: отбивание помогает разрушить волокна мяса, делая его более мягким и нежным.
• Для выравнивания толщины куска: чтобы избежать неравномерного прожаривания.
• Для сглаживания поверхности: чтобы улучшить внешний вид и обеспечить лучший контакт с жарочной поверхностью.